【学着做实验】——高明的魔术师

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高明的魔术师

我上完特长可真饿，一放学回家，我看见桌子上有咸鸭蛋，随便拿起一个就吃，我像一只饿狼贪婪地吃着，狠狠地咬了一口，只见一股黄色的液体流了出来。

“爸爸，鸭蛋怎麽没煮熟呀！快看，这儿还有黄色液体流呢！”“傻妞这不是没煮熟，那是蛋黄里的蛋油”爸爸笑着解释着。蛋黄里有油？又没人往里面倒油怎麽还有油呢？爸爸不会是在欺骗我吧！

为了弄清这些鸭蛋油的来历，我赶忙又去问妈妈。妈妈笑着说：“咱们吃的鸭蛋、鸡蛋里都含着丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、磷等人体必需的营养物质，也含丰富的油脂。油脂的含量甚至可达到35％，不过，这些脂油“居住”在蛋黄里面，可是不轻易出门走动的呦！”

这些油脂藏在蛋黄中，为什麽我们看不见呢？我在妈妈的引导下做了一个实验，我拿出了一个鸭蛋，敲破鸭蛋的一头，小心地将蛋清倒进一个碗里，将蛋黄倒进另一个碗里，然后慢慢地在蛋黄里滴几滴食用色拉油，不断地搅拌。几分钟后，一碗色拉酱就做好了，那些我亲手添加进去的色拉油竟当着我的面消失得无影无踪。紧接着，我又在色拉酱里加入一勺浓浓的食盐水，在搅拌片刻，色拉油又变魔术般显现它的身影。

“谁有这麽大的本事，操作这场“魔术”呢？”我问妈妈。“蛋黄中的蛋白质是乳化剂，有精湛的“魔术技巧”，能与脂油均匀地混合在一起，把油脂分解成极小的油滴隐藏起来。如果遇到盐，蛋白质又会从水中析，躲在蛋白质里的里的油脂也就会乖乖地现原形了。”

原来蛋白质是个高明的魔术师。细心发现我们身边的事物，用心去观察。